ALECRIM

“O alecrim é bom para resfriado porque é expectorante”, explica dona Olinda.......


Alecrim contra gripe? E não é que dona Olinda tem toda a razão? A comprovação é feita por uma das melhores universidades do país, a Universidade de São Paulo (USP). A Faculdade de Ciências Farmacêuticas estuda os temperos há mais de 20 anos. E uma das conclusões mais recentes é que o alecrim combate o vírus da gripe. O trabalho foi feito em conjunto com o Instituto Butantã.
“Nós estudamos o vírus da gripe, que é o influenza, e observamos que os extratos do alecrim diminuem a replicação viral”, conta o cientista em alimentos da USP Jorge Mancini Filho.
Tudo na cozinha de dona Olinda leva um pouco de verde. No frango, vai sálvia, alfavaca e alecrim. Mas os poderes dessa planta tão cheirosa não param aí. Em testes com animais, a nutricionista da USP Ana Mara Silva descobriu outras qualidades do alecrim: um remédio poderoso contra as complicações de saúde dos diabéticos.
“Pelos resultados, reduziu o colesterol total, os triglicerídios – que são todas as gorduras, que no diabetes estão muito envolvidas com as doenças do coração”, explica Ana Mara Silva.
No mesmo experimento, o extrato de alecrim preveniu a catarata, as doenças nos rins e na retina, que são comuns nos diabéticos. É por isso que o experiente professor Mancini põe o alecrim no topo da lista de temperos indispensáveis na nossa mesa. “O alecrim é considerado a especiaria, associada a todo o conjunto de outros vegetais, com maior atividade antioxidante. É o campeoníssimo”, afirma.
Todos têm antioxidantes, compostos químicos que combatem os radicais livres, aquelas substâncias que provocam o envelhecimento do corpo.
As descobertas no Mercadão de Madureira, no Rio de Janeiro, não terminaram. A feirante Fátima Barros conta que a mãe, a feirante Célia Diniz da Costa, de 78 anos, criou uma mistura poderosa. Dona Célia, que tem sérios problemas de circulação, diz que se mantém em pé, trabalhando, por causa das ervas que usa em chás e na comida.
Dona Fátima revela os ingredientes do tempero de dona Célia: “Hortelã-pimenta, alfavaca, sálvia, manjerona, aipo, que é o salsão, alho-poró, manjericão e hortelã comum. É o tempero da vovó. Ela usa para temperar frango, carne, arroz, feijão. Lá em casa tudo é feito com isso. É muito difícil alguém ficar gripado”.
O Globo Repórter foi conhecer o segredo do tempero de dona Célia. Na cozinha, todos os temperos são bem lavados. Primeiro, elas põem um pouco de óleo e quatro cabeças de alho. Depois, vão acrescentando os maços de temperos, um a um: hortelã, hortelã-pimenta, sálvia, alfavaca, manjerona, alho-poró e aipo. Para completar, cebola e pimentão vermelho, para dar cor.
“Esse trabalho vale a pena porque gastamos menos horas descascando alho e socando cebola, essa lenga-lenga toda. Já fica tempero para toda a família”, conta dona Célia.
A mistura ainda leva sal. Depois de pronto, o tempero é distribuído em potinhos para toda a família.
“É um potinho para cada um”, diz dona Fátima.
Que é gostoso, ninguém duvida. Mas e os benefícios para a saúde? De Madureira para a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). O potinho da vovó Célia chegou longe. A professora Gláucia Pastore é uma grande conhecedora dos poderes dos alimentos. Ela fica animada com a riqueza da mistura de dona Célia e destaca as suas propriedades: as vitaminas do Complexo B, as fibras, os antioxidantes.
“Consumindo esse tipo de tempero, a pessoa ganha a manutenção da saúde, mais reforço, mais defesa para enfrentar os diversos sistemas invasivos, microorganismos, doenças contagiosas, infectocontagiosas. A pessoa vai estar mais defendida”, explica a cientista em alimentos.
A professora Gláucia Pastore diz que as qualidades de cada tempero são reforçadas com a mistura. E confirma: dona Célia tem razão quando diz que o tempero ajuda a manter a saúde da família.
Gláucia Pastore revela os temperos que não podem faltar na cozinha brasileira: alho, cebola, alho-poró, sálvia e hortelã. E dá uma última dica: “Geralmente, quando se trata de compostos bioativos, mais importante que a dose é a constância. Então, não importa muito se essa dose não é tão igual entre os dias. O importante é que todos os dias se faça uso um pouquinho.
Fonte Globo Reporter  fevereiro de 2009
MAIS SOBRE ALECRIM

ALECRIM - (Rosmaninus officinalis)

Órgãos mais beneficiados pelo Alecrim: o coração e o estômago.

USO MEDICINAL O Alecrim , sob o domínio do Sol , é uma planta que ama o calor e a vida. Ele aquece e estimula  o cérebro e o corpo, é ótimo como cardiotônico, estimulante, anti-reumático, resolve rapidamente  dores de estômago e asias, restitui a energia dos cansados e estressados por muito esforço mental.  Também é bom para tosses, bronquites, e problemas respiratórios. Usado externamente é bom para limpar feridas, principalmente de diabéticos e pessoas  que tem dificuldades de cicatrização. Os cardíacos podem usá-lo acompanhado de Sete Sangrias e Dente de Leão.

USO ENERGÉTICO Nós falamos que o Alecrim é um "costurador do Plexo solar". Ele restitui rapidamente a energia perdida, dá mais estrutura de trabalho aos que lidam muito com  o mental racional, é uma das ervas que ajuda na depressão e estados permanentes de  cansaço por problemas emocionais. Ajuda também muito as crianças com uma estrutura emocional passiva, as que não respondem  de forma concreta às agressões da vida. Aumenta a capacidade de aprendizado. É a planta  chave da falta de auto estima. Atua nos desconfiados, nos que não acreditam em si mesmos, nos que não têm coragem de  se lançar em novos projetos. É A ERVA DA CORAGEM.

USO CULINÁRIO - O alecrim deve ser inserido na alimentação dos passivos, tímidos, e nas pessoas que têm  um constante desgaste de energia. - Um frango temperado com alecrim e limão é uma dádiva dos deuses. - O alecrim pode ser usado em qualquer molho branco ou vermelho, para massas e lasanhas. - Vinho com alecrim: Coloque alguns galhinhos de alecrim fresco em um bom Vinho tinto e  deixe macerar durante 21 dias bem fechado com parafina na rolha. Guarde em lugar  escuro, deitado. Quando passar esse tempo, coe e acrescente mel puro à gosto  ( O mel é opcional). Sirva pequenos cálices antes do jantar. Além de ser ótimo  para a digestão, ajuda a clarear as idéias para um novo dia de trabalho. - O alecrim fresco, misturado em pequenas quantidades às massas caseiras de pão, dá um  gosto saboroso e exótico a massa, e deixa o pão digestivo e energético. - Misture alecrim nas manteigas e patês. O efeito é ótimo. - Conserva de alecrim para saladas: Em um vidro de boca estreita, esterilizado, coloque  um galhinho de alecrim, um de manjericão, alguns grãos de coentro e um grão de pimenta  da jamaica. Acrescente ¾ do vidro de vinagre de maçãs , água filtrada e sal para  completar. Deixe descansar durante 8 dias. Está pronto para temperar qualquer salada.  Na hora de servir, acrescente óleo ou azeite.

OUTROS USOS - O alecrim também pode ser encontrado em Tintura-mãe. - O chá forte de folhas de Alecrim é ótimo para se enxaguar os cabelos. Além de ser cicatrizante,  dá brilho de novo aos cabelos, e deixa-os muito mais escuros e com brilho. - Compressas com chá forte de alecrim são ótimas para celulite. - Essas compressas também melhoram muito as dores de estômago. - O escalda pés de Alecrim tira todas as energias negativas acumuladas durante o dia. O Alecrim  combate os invejosos!