ovo ,um super alimento

Em 2000 foi publicado no

 Journal of the American College of Nutrition

 um extenso artigo com os dados de uma

conferencia sobre Nutrição e Ovos, onde

diversos pesquisadores de várias instituições

científicas e universitárias apresentaram trabalhos

 em relação ao poder nutritivo do ovo e sua ação

 como alimento funcional, ou seja, um alimento

 indispensável para a manutenção da saúde,

para a prevenção de doenças e desnutrição,

 e na construção de músculos.

Arsenal de nutrientes

Comparado com qualquer outro alimento protéico,

o ovo é fonte da proteína de maior valor biológico,

 ou seja, é uma proteína completa contendo todos

 os aminoácidos essenciais, prontamente assimilada

 e utilizada pelo corpo – um ovo contem

aproximadamente 8 a 9 gramas desta proteína de

primeira classe. Além disso, ovos fornecem

vitaminas A, B2, B12, D e E, niacina, biotina,

 cobre, ferro, enxofre, fósforo, e ácidos graxos

 insaturados como os omegas 3, 6 e 9. O ovo

só não fornece Vitamina C. Seu teor calórico

 é de 80 calorias por unidade.

Gema preciosa

Dica para os que comem somente a clara e

 dispensam a gema: durante muito tempo se

 acreditou que os ovos pudessem ser prejudiciais

pelo fato da gema conter um alto teor de colesterol,

 no entanto, a gema do ovo é a maior fonte

 conhecida de colina, precursora do neurotransmissor

 acetilcolina, essencial para a contração muscular, e

 também ligado à memória e velocidade de raciocínio.

Ovos são um excelente alimento e podem ser

 consumidos sem medo, clara e gema.

Como preparar

Quem quer emagrecer deve evitar o ovo frito por

 aumentar o teor calórico – 120 calorias por unidade.

 Ele pode ser preparado em frigideira tefal com um fio

de azeite ou manteiga, de preferência em fogo baixo e

 sem deixar a clara queimar porque ocorre desnaturação

 da proteína com perda do valor biológico. Também pode

 ser cozido, sempre em fogo baixo. Evite bater vigorosamente

 o ovo para uma omelete, pois ocorre uma modificação

 na estrutura protéica. Ovos caipiras são melhores que

os de granja. Ovos de codorna também são excelentes

 e 5 unidades correspondem a 1 ovo de galinha.

A quantidade indicada é de dois ovos de galinha por dia.

E a salmonella?

Segundo o site americano www.incredibleegg.org,

 o risco de um ovo estar contaminado é de 1 ovo

 para cada 20.000 ovos, ou seja, 0.005% de probabilidade.

 Se você consome 1 ou 2 ovos por dia, você tem uma chance a cada
84 mil pessoas que comem ovos

IMPORTANTE: o ovo NÃO aumenta o colesterol ruim (LDL), como se pensava há alguns anos. Portanto, se seu colesterol está alto e você tem medo de consumir ovos, não precisa mais se preocupar! É seguro comer 1 ovo (caipira orgânico) até 3 vezes por semana, mas nunca frito! Escolha entre cozido, mexido, omelete e pochê.